Características y notas de cata:
Queso elaborado con leche pasteurizada.
Queso cilíndrico de caras planas y aristas vivas, de corteza natural, con tonos de color madera y gris.
Presencia de pequeños ojos en el interior, distribuidos de manera irregular, y un color de pasta de color amarillo débil y concentrado, característico de la leche de oveja. La textura es granulosa y friable, pero cohesionada, y se alarga en boca llenando el paladar. Notas dulces y de leche de oveja a la entrada, con una sal muy integrada y una astringencia presente pero no acentuada. En su recorrido aparecen después los tostados, de intensidad creciente, y con un final aromático a cereal tostado. Persistencia mediana o larga, según el grado de maduración y cohesión de la pasta.
Gastronomía:
Ideal para acompañar con vinos de guarda, reserva, de alta graduación y cuerpo estructurado, con el tanino maduro y los aromas secundarios desarrollados.
Maridajes:
Principalmente variedad Pinot Noir, Ull de Llebre y Syrah, con un paso largo en barrica y de larga maduración posterior. Maridajes de contraste con membrillo o melocotón, de complemento con avellana tostada, siempre sobre un pan de leña o un pan denso.
En la cocina:
Como acompañamiento de verduras (cocinadas de cualquier forma), sobre tostadas y hortalizas, en ensaladas de fruta dulce.
Temperatura:
La temperatura de conservación estaría entre 4 y 6ºC.
Temperatura de consumo aconsejada: entre 17 y 20ºC.
