Características y notas de cata:
Queso elaborado con leche pasteurizada.
Forma cilíndrica característica, de caras planas y ligeramente convexas en los laterales, con aristas redondeadas. Corteza amarronada, con matices grises. Olor particular, con recuerdos de regaliz en el exterior y miel en el interior, muy equilibrado en su conjunto. De textura granulosa y cristalina, permite percibir en boca con una intensidad elevada, unas notas dulces iniciales, sal integrada trasera, con un regusto picante, nunca ardiente. Recorrido aromático balsámico, de miel y flores, combinado con la personalidad de una larga maduración. En conjunto, equilibrio entre personalidad y potencia en la maduración, un gusto pronunciado pero siempre armónico para un queso de gusto personal y diferente.
Gastronomía:
Consumirlo solo parece casi inexcusable. Por su textura y maduración, un vino dulce natural acompañará bien al conjunto en boca, aunque también pueden ser recomendables los finos o las manzanillas, o una garnacha dulce. Admite varias combinaciones por su complejidad gustativa y aromática, desde las mermeladas dulces de frutos rojos, pasando por la uva blanca, avellana tostada, mostardas picantes, orejones o dátiles, o peras. Por el grado de humedad los panes con más molde acompañarán mejor, como un pan de molde de pasas o peras, o incluso un pan de aceitunas.
En la cocina:
Como queso principal de un surtido o del carro de quesos, acompañado de jaleas o gelatinas de frutos rojos, dulces, calabaza o boniato, o con cabello de ángel.
Temperatura de conservación estaría entre 4 y 6ºC
Temperatura de consumo aconsejada, entre 17 y 20 º
Extracto Seco Total: 52,3%
Grasa sobre extracto seco: 56,46 %
Maduración mínima: 1 año
Maduración media:
Caducidad: 3 años
Forma cilíndrica
Diámetro: Altura: 150mm. Peso: 5+ Kg
