Características y notas de cata :
Elaborado con leche cruda de oveja.
Queso cilíndrico de caras planas y aristas vivas, de corteza natural, con tonos de color madera y grises. Presencia de ojos pequeños en el interior, distribuidos de forma irregular, y una pasta de color amarillo débil y concentrado, característico de la leche de oveja. La textura es granulosa y friable, pero cohesionada, y se alarga en boca llenando el paladar. Notas dulces y de leche de oveja en la entrada, con una sal muy integrada y una astringencia presente pero no acentuada. En su recorrido aparecen después los tostados, de creciente intensidad, y con un final aromático a cereal tostado. Persistencia media o larga, en función del grado de maduración y cohesión de la pasta.
Gastronomía:
Ideal para acompañar con vinos de guarda, reserva, de alta graduación y cuerpo estructurado, con el tanino maduro y los aromas secundarios desarrollados. Principalmente varietales Pinot Noir, Tempranillo y Syrah, con un paso largo en barrica y de larga maduración posterior. Maridajes de contraste con membrillo o melocotón, de complemento con avellana tostada, siempre sobre un pan de leña o un pan denso.
En la cocina: acompañamiento de verduras (cocinadas de cualquier forma), sobre tostadas y hortalizas, en ensaladas de fruta dulce.
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La temperatura de conservación estaría entre 4 y 6ºC
Temperatura de consumo aconsejada: entre 17 y 20 ºC.
