Caracteristiques y notes de cata:
Formatge elaborat amb llet pasteuritzada.
Formatge elaborat amb llet pasteurizada, cilíndric de cares planes i arestes vives, d'escorça natural, amb tons de color fusta i gris.
Presència de petits ulls a l'interior, distribuïts de manera irregular, i una pasta de color groc feble i concentrat, característic de la llet d’ovella. La textura és granulosa i friable, però cohesionada, i s'allarga dins la boca omplint el paladar. Notes dolces i de llet d'ovella a l'entrada, amb una sal molt integrada i una astringència present, però no accentuada. En el seu recorregut apareixen després els torrats, d'intensitat creixent, i amb un final aromàtic de cereal torrat. Persistència mitjana o llarga, segons el grau de maduració i
cohesió de la pasta.
Gastronomía:
Ideal per acompanyar amb vins de guarda, reserva, d’alta graduació i cos estructurat, amb el taní madur i les aromes secundàries desenvolupades.
Maridatges:
Principalment
varietat Pinot Noir, Ull de Llebre i Syrah, amb un pas llarg en bóta i de llarga maduració posterior. Maridatges de contrast amb codony o préssec, de complement amb avellana torrada, sempre sobre un pa de llenya o un pa dens.
En la cuïna:
Acompanyament de verdures (cuinades de qualsevol forma), sobre torrades i hortalisses, en amanides de fruita dolça.
Temperatura:
Temperatura de conservació estaria entre 4 i 6ºC
Temperatura de consum aconsellada, entre 17 i 20ºC.
.
