Característiques i notes de cata:
Formatge elaborat amb llet cruda.
Formatge cilíndric de cares planes i arestes vives, d’escorça natural, amb tons de color fusta i grisos. Presència de ulls petits a l’interior, distribuïts de manera irregular, i un color de pasta de color groc dèbil i concentrat, característic de la llet d’ovella. La textura és granulosa i friable, però cohesionada, i s’allarga en boca omplint el paladar. Notes dolçes i de llet d’ovella a l’entrada, amb una sal molt integrada i una astringència present però no accentuada. En el seu recorregut apareixen després els torrats, d’intensitat creixent, i amb un final aromàtic a cereal torrat. Persistència mitjana o llarga, segons el grau de maduració i cohesió de la pasta.
