Caracteristiques y notes de cata:
Forma de petit cilindre, amb la cara superior
enfonsada i laterals lleugerament convexes. Pell florida i definida, prima, de color blanc regular en tota
l’escorça. La pasta és tova, tancada i densa, de color marfil i sense ulls. Olor a humitat i xampinyó,
notes de fusta i celler, amb alguns matisos amargs. En boca es percep la untuositat de la llet d’ovella,
que permet gaudir lentament del formatge. L’acidesa inicial deixa pas a la percepció del gust de la llet,
un fons vegetal, amb un final d’anou. El gust és pronunciat, rematat amb un aroma intens i net, que
imprimeix caràcter al conjunt, acabant amb una persistència baixa. En conjunt un formatge en una
intensitat mitjana en gust i aroma, sempre molt nets.
Gastronomia:
Servir-lo sobre pa torrat, xapata o grisines, de blat o de cereals, fins i tot integrals. La pera contrastarà bé amb el formatge, com les melmelades de verdures (api, tomàquet), el confit de cítrics o figues, les geleas de vi, la mel de taronger, o les avellanes torrades.
Maridatge:
Es recomana
provar-ho amb cava, lleugerament àcid i dolç, amb el carbònic integrat (caves reserva), o vins blancs joves, d’acidesa moderada, principalment Chardonnay o Moscatell.
En la cuina:
Per les seves característiques fon bé a baixa temperatura, i es pot servir calent sobre torrades amb escalivada, o arrebossat i fregit sobre fons de melmelada de fruit vermell, o sol acompanyat de galetes de cereals integrals i mel.
Temperatura:
Temperatura de conservació estaria entre 2 i 4ºC
Temperatura de consum aconsellada, entre 18 i 20ºC.
.
