Característiques i notes de cata:
Formatge elaborat amb llet pasteuritzada.
Forma cilíndrica característica, de cares planes i lleugerament convexes als laterals, amb arestes arrodonides. Escorça amarronada, amb matisos grisos. Olor particular, amb records de regalèssia a l’exterior i mel a l’interior, molt equilibrat en conjunt. De textura granulosa i cristal·lina, permet percebre en boca amb una intensitat elevada, unes notes dolces inicials, sal integrada posterior, amb un regust picant, mai ardent. Recorregut aromàtic balsàmic, de mel i flors, combinat amb la personalitat de una maduració de 1 any. En conjunt equilibri entre personalitat i potència en la maduració, un gust pronunciat però sempre harmònic per a un formatge de gust personal i diferent.
Gastronomia :
Consumir-lo sol, sembla gairebé inexcusable. Per la seva textura i maduració, un vi dolç natural acompanyarà bé el conjunt en boca, encara que també hi poden ser recomanables els finos o les manzanillas, o una garnatxa dolça. Admet vàries combinacions per la seva complexitat gustativa i aromàtica, des de les melmelades dolces de fruits vermells, passant pel raïm blanc, avellana torrada, mostardes picants, orellons o dàtils, o peres. Pel grau d’humitat els pans amb més motllo acompanyaran millor, com un pa de motllo de panses o peres, o fins i tot un pa d’olives.
A la cuina:
Com a formatge principal de un assortiment o del carro de formatges, acompanyat de jaleas o gelatines de fruits vermells, dolços, carbassa o moniato, o amb cabell d’àngel.
Temperatura de conservació estaria entre 4 i 6ºC
Temperatura de consum aconsellada, entre 17 i 20º
Llet pasteuritzada d’ovella
Extracte Sec Total : 52,3 %
Greix sobre extracte sec : 56,46 %
Maduració mínima : 1 any
Maduració mitjana:
Caducitat : 3 anys
Forma cilíndrica
Diàmetre : Alçada: 150mm. Pes: 5+ Kg
